与之JOJO

最近刷胖球的事情刷到无心正事,补上蛋糕卷的配方制作。
这款竹炭奥利奥沫茶奶冻蛋糕卷分三个部分:竹炭蛋糕,奥利奥奶油,沫茶奶冻。
1、沫茶奶冻(这是最开始第一步要完成的部分)
牛奶:125g
奶油:75g
玉米淀粉:10g
细砂糖:25g
沫茶粉:2g
吉利丁片:5g
吉利丁冷水泡软,玉米淀粉+糖+沫茶粉+牛奶,拌匀过筛,+奶油,小火加热,边加热边搅拌,不然会糊锅,拌至提起搅拌器能画下纹路且几秒内不会消失即可,+吉利丁片拧干水拌匀,入容器(容器内铺好保鲜膜),放至常温再入冰箱冷藏。
2、竹炭蛋糕,(这是第二个完成的部分)蛋糕卷我一直喜欢用小四卷的配方(因为好记),烤盘28×28:
鸡蛋:4个
细砂糖:40g(10g蛋黄,30g蛋白)
植物油:40g
牛奶(或者水或者其他液体):40g
低粉:35g   竹炭粉:5g
步骤:蛋黄蛋白分开,蛋白放进冰箱冷冻层,蛋黄+糖搅拌至糖化  +油拌匀  +牛奶拌匀  +过筛后的低粉及竹炭粉,拌匀。取出蛋白打发,把30g糖分三次加进去,蛋糕卷蛋白只需要打至小弯钩,打发好分三次加入蛋黄糊,拌匀后倒入烤盘,轻震入烤箱,上火170下火160(每个烤箱温度不一样以自己烤箱的脾气为准,我的烤箱温度偏高)烤16~18分钟。烤好后,倒扣撕掉烤焙纸,再盖在蛋糕体上以防蛋糕水分流失。
2、奥利奥奶油(这其实是最后完成的部分)。
奥利奥饼干若干,压碎。奶油200+20g糖(我一般加15g糖),打发。饼干碎加入奶油拌好,奶油会有一点微苦,解腻。
4、最后组合,蛋糕卷毛巾面朝下,铺上奶油和奶冻,卷~~~~~,卷好了记得冷藏定型。
ps:1、奶冻拿出冰箱后特别容易化,室内温度最好不要太高,要是没空调(比如我)
,那手脚一定要快卷完不要立马切开,先冷藏再切,奶冻不至于化的人崩溃(血的教训)。2、奥利奥尽量碾碎,不要太大块,要不然卷完后会极其不服帖奶油分分钟往外面跑(血的教训),并且放久了奥利奥其实会因为奶油的湿度,吃起来根本感觉不到,不要在意,有他的苦度就代表他来过。。。。

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